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配套小菜

时间:2020-01-08   浏览:

肉火烧店不可缺少一道菜:咸菜,虽不太起眼,但有四两拔千斤的功效:就是调合众人口味的咸淡。一般菜品,尤其是高档些的,为了突出鲜味,口味常是偏淡些,当你感觉没劲儿,吃口咸菜能够 调和。


肉火烧专用芥菜丝制作

咸菜丝


尤其是炒咸菜丝,也就是常说的疙瘩丝,更是生活中,酒店,餐馆的档次不一样,但炒法大致,不离以下几个方面。
1.咸菜丝用水侵泡,直至不是太咸后,沥干水分。调料以芥菜丝为好,摘洗干净,切段。
2.选用红皮花椒,八角。锅里加油,比平时炒菜多些,咸菜丝是吃油的。先加入花椒,小火炒成花椒紫红,香味就来了,但不可以焦黑,焦黑就苦味了。将花椒大部分捞出,留一点点在锅里,下入八角再炒成紫红色,然后烹入味极鲜,酱油。
3.将咸菜丝下锅,加些高汤。为了口味更好,能够 加些味精,鸡精等,说明的是,咸菜丝和味精很搭配,少了味精,口味欠佳,但为了健康,能够 少用或不用。
将咸菜丝炒成将熟时,再将芹菜下锅,少加翻炒就可以出锅。

大伙儿也懂了,此菜的核心是,一,咸菜不可以太咸,二,不可离了花椒,椒香是此菜的核心,再配以八角的浓郁就可以。三,调料以芹菜为好,清鲜无邪,突出了咸菜的主味。四,味精似乎离不了。


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