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肉火烧制作培训

时间:2020-01-16   浏览:

潍坊肉火烧培训课程简介

肉火烧分为包馅和烘烤两部分。皮薄如纸,磨练的便是包馅的人的技艺。肉火烧皮太厚,吃下来没有肉味的满嘴感。包馅的人一定要在日复一日的包馅操作过程中渐渐地的练就技艺,1个10年之上的包馅员工,才将就及格。皮越薄,来吃的人也就越多。口碑流传,店内的生意也会变得越来越好。


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潍坊肉火烧培训内容

1、原材料、配料及制作机器设备的选择、初步加工与储存;
2、选材、配料;
3、制作工艺和方式。


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潍坊肉火烧培训课程说明

学习用时:约2-3天,掌握才行;
开课时间:随到随学,常年招生。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸几道流程。须1人制坯,1人烧制。坯制好后,放到鏊子上煎和烙,使双面成型,随后转到炉内,沿炉内放置十多个火烧,依据火的尺寸、生熟成度持续用铁叉子取出,用手变换方向,随后再次送进炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水份在在短期内内骤然蒸发,淀粉变成了糊精,糖份焦化,形成了明亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中形成的水蒸气,火烧自身所形成的水蒸气,在持续高温的前提下将里边的馅芯全都烘熟,猪肉馅胀大,火烧呈鼓形,色泽由黄白色变成火红色,该新鲜出炉了!全过程约在10分钟内实现,时间较短了,半生不熟;用时长了,易干。

皮薄而软,皮圆鼓鼓,里边是猪肉馅。而刚新鲜出炉的肉火烧呈碗口尺寸,因热气和猪肉馅的充实而圆润,圆鼓鼓的却看不见捏合的迹象,略平扁,色泽呈金黄。由于用传统的炉烤制而成,因此不像油炸火烧那般拥有 油腻感的外观,让人视觉上就有好感。肉火烧的皮非常薄,咬了一口却发觉,原来这薄薄一层皮居然是由一层层更薄的皮构成。刚新鲜出炉的火烧,色彩鲜艳,火烧释放着面香、馅香、火燎香。咬了一口,外焦的面皮喜滋滋的作响,小葱与新鲜肉在持续高温下的组合,香气非常浓郁,才形成了让人垂涎三尺回味无穷的感觉!食用时用1张吸油纸包起来,一大口咬下来,鲜美可口,别有一番口味。

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