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潍县肉火烧简介及其制作方法

时间:2020-02-01   浏览:
清朝潍县有众多的村民利用农闲做烧饼入城叫卖,许多人用木杠子来压面,把面和得十分硬,大家叫它“乡火烧”。中文名潍县肉火烧。主要原料:小麦面粉,五花肉。老少皆宜。


1潍县肉火烧简介

潍坊的火烧独具特色品种繁多。《资治通鉴》中记述汉朝人赵歧留落北海(即潍坊)以卖饼谋生。这也是有文案记述至今比较早经营烧饼的事例。可见那时候潍坊区域的烧饼已经当做商品流入了市场。伴随着时代的进步,城里人的需求高了,火烧铺子修在了城内,火烧的品种一天一天多起来,什么砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等等。在清末民初,肉火烧应时而生。那时候的名称叫花椒肉火烧,发展到三鲜肉火烧是近现代的事儿,因为大家的生活在大幅的提升,特色小吃的品质也会跟着不断创新。

老潍县城隍庙肉火烧
 

2潍县肉火烧做法

肉火烧的馅得用上等的五花肉剁碎,用浓花椒水拌和腌渍进味;随后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。小麦面粉需用热水合做成较软的面团。,将一块儿面团拉伸,摊平,上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手挤扁,包上肉馅,收口做成圆匾形的火烧坯,随后一个又一个放到鏊子上完成“火烧”加工。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放到鏊子上煎和烙,使双面定形,随后转到炉内,沿炉膛放置十多个火烧,依据火的大小、生和熟程度持续用铁叉子取出,用手变换方向,随后再次送进炉内来完成烤、烘、烧。全过程约在10分钟内完成,时间较短了,不太熟;时间长了,易干。

老潍县城隍庙肉火烧
 

3潍县肉火烧的特色

潍都肉火烧秉承传统化的馅料配制,选用现代的工艺用心烤制而成,具备皮酥柔嫩,香而不腻等特点。新鲜出炉的火烧,色彩鲜艳,火烧释放出着面香、馅香、火燎香。吃一口,外焦的面皮咯吱咯吱直响,大葱与新鲜猪肉在持续高温下的组合,香味十分浓厚,才造成了让人垂涎欲滴回味无穷的感觉!

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