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潍坊肉火烧制作技术学习及基本配料

时间:2020-01-27   浏览:
肉火烧想来许多人都并不会生疏,它是1种北方地区普遍的传统美食,虽然它会依据馅料的不一样,起的名称也会有一定的区别,对于里头要夹着哪种馅料,全国各地的制作方法也会有一定的区别,想来生猪肉大葱馅的火烧饼,绝大部分人都喜欢吧?
火烧的历史至今已有早就比较悠久,依据历史学家考证,据传是从明代初期就开始在民间相传下来,在这里潍坊老城隍庙肉火烧制造技术手把手教您潍坊肉火烧制造技术学习

潍坊肉火烧制作方法技术培训

潍坊肉火烧食材配料:

小麦面粉、白砂糖、发酵粉、发酵粉(选择无铝型号)、植物油、油酥、生猪肉大葱馅(配法在文中有详细说明)。

潍坊肉火烧制造过程:

1、首要,提前准备500克的小麦面粉,10克的白砂糖,5克的发酵粉,5克的发酵粉,和300克的温开水(20度-25度),随后,将之上几类原材料倒进盆里,将它揉成团,再将它放到一旁醒半小时备用。
2、趁着发面的间隙,再提前准备1两油,与1两小麦面粉,将它倒进碗之后,将它搅匀成粘稠适中的油酥,浓稠度相似炼乳一般来说就可以,调完后,将它放到一旁备用。
3、再提前准备适当的生猪肉大葱馅,配法如下所示:生猪肉500克,十三香2克,味精5克,鸡粉3克,生抽10克,大骨汤200克,酱油适当(色泽深浅自行决定),大葱150克,姜片15克(不爱还可以少放,或是不放),植物油25克(食用油,或是动物油)。
4、随后,将醒好的面团擀成正方形的面皮,再将事前调完的油酥均匀的擦抹上去,将它搓成长圆柱状后,再把它揪成长短相同的剂子,接下来,将他们碾压成饼形状,同时,包上提前准备好的馅料,待发面烧饼的饼坯全都完成后,再将他们放进锅中烙熟。
5、事先将电饼铛加热至170-180度,锅温烧至完成后,先往锅中刷入少量的油,油热后,再将烧饼的饼坯整齐有序地摆入锅内,直至将他们烙至金黄成熟,同时鼓起来才行,就可以出锅装盘,(假如选择平底锅烙制的话,全过程维持中小火状态,中途必须反复翻上2-3次的面),传统化发面肉火烧制造完成,口味外酥里香,生猪肉大葱馅的口味,想来也是大部分人喜欢的味儿,吃上两口就再也控制不了。

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潍坊肉火烧制造技术温馨提示:

1、发面肉火烧的和面阶段,要严格执行面点老师傅提供的配法来实际操作,只要把面充分发酵起来之后,面饼的口味才会好起来,此外,用温开水和面,会让它咬起不硬。
2、生猪肉大葱馅的配法是面点老师傅多年的收藏,是专业为发面火烧量身定做的,同时,也是历经数年经验的汇总,请大家一定要妥善保存。

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